Værd at vide om vin til aftensmaden

Mange mener at aftensmaden og den gode vine går hånd i hånd, og derfor er en god lørdagsmiddag er ikke komplet uden en flaske lækker vin til.

Vin er en fantastisk drik, der komplimenterer maden, så den opnår sin fulde smagsoplevelse. Dog kræver det en smule viden om hvilke forskellige vin, der passer til netop den mad, som du serverer. Vi har derfor samlet en kort og simpel guide over de vigtigste retningslinjer, når det kommer til at vælge vin til maden.

Til de lette retter

Når vi taler om lette retter, så menes der ofte forretter, kolde serveringer, fisk eller skaldyr. De lette retter parres bedst med en letfyldig, sød og frisk vin. Ofte vil du se disse lette retter, og især fisk, blive parret med en hvidvin.

Som tommelfingerregel kan du tænke over madens farve. Groft sagt kan hvidvin matches med retter, som er lysere i farven. Dette er blot en retningslinje, men det er selvfølgelig ikke gældende i alle tilfælde. Hvis du for eksempel serverer en marineret tunsteak, så kan denne sagtens parres med en mellemfyldig rødvin, selvom der er tale om en fiskeret.

Til de tunge retter

De tunge retter består ofte af mere fed og bastant mad som for eksempel kødretter. Andesteg, oksemørbrad eller en lækker bøf parres allerbedst sammen med en mellemfyldig eller fyldig rødvin. Rødvine indeholder garvesyre, som er med til at rense munden mellem bidderne. Garvesyre hjælper også kroppen med at fordøjelsen, derfor parres tunge hovedretter ofte med en god flaske rødvin.

Skal man så servere alt aftensmaden med rødvin? Nej, ikke nødvendigvis. De tunge og fede retter komplimenteres bedst af de mørke vine, men hvis du for eksempel serverer kalvekød, kan du sagtens parre retten med en lysere rødvin eller endda rosé. Retter med mange stærke krydderier som for eksempel chili har også bedst af at blive parret med en hvidvin eller en lys frugtig rødvin.

Til det søde

Når du serverer vin til for eksempel desserter, så skal du tage hensyn til rettens sødme. En sød eller sukkerholdig skal gerne parres med en vin, som har mindst lige så meget sødme i sig.

Hvis du for eksempel parre en kage med en syrlig hvidvin, vil den gå ind og ødelægge smagsoplevelsen af den søde dessert. Der findes søde og velsmagende dessertvine brygget præcist til det formål, at blive serveret sammen med frugt, kage, is og andre søde sager.