Sett stekeovnen din på 200 grader med over- og undervarme.
Før du lager selve karamellpuddingen, må du glasere formen med karamellsaus. Du lager karamellsaus ved å smelte sukker i en kjele sammen med vann på lav temperatur. Pass på at du ikke rører rundt i sukkermassen før den har blitt flytende. Deretter økes varmen litt mens du rører rundt i massen. Vent til blandingen har blitt mørkebrun, og hell karamellen i en brødform.
Karamellpuddingen lages ved å koke opp melk, fløte og sukker. Tilsett en fersk vaniljestang som er delt på langs.
La blandingen kjøle seg ned.
Rør eggene sammen (unngå å vispe dem, siden du bør unngå luftbobler i røren). Rør deretter eggene forsiktig inn i blandingen. Sil blandingen mens den helles i brødformen. Ved å sile blandingen unngår du at puddingen får hvite striper av eggehviten.
Plasser en langpanne nederst i ovnen og fyll den med vann (vannet skal fylle ca. 75 % av formen).
Plasser brødformen med blandingen oppå langpannen, og reduser temperaturen til 125 grader. La puddingen stå i rundt to timer, til den har stivnet. Karamellpudding skal kjennes fast ut når du presser på den med en våt skje.
La karamellpuddingen kjøle seg ned.
Server karamellpuddingen sammen med ønsket tilbehør, eller som den er!
