Croissanter

Croissanter er altid et hit ved morgen- eller brunchbordet, sammen med f.eks pandekager og arme riddere. Oftest køber man dem hos sin bager, eller snyder og køber dem i pose eller på dåse, så man bare skal bage dem. Og jeg forstår godt at det er de færreste som bager deres egne croissanter, da det er en langsommelig proces man skal igennem. Men resultatet er altså bare bedre når man bager dem selv – Både i forhold til smagen, men også din selvtilfredshed 🙂

Du kan lave dem plain, uden fyld, men du rulle dem med stort set hvad som helst. Oftest benytter jeg lidt chokolade/nutella, nougat eller bagefast flødeost.

Udskriv

Croissanter

Forb. tid4 t

Tilb. tid30 min

Samlet tid4 t 30 min

Ret: Morgenmad

Antal: 10 stk.

Ingredienser

• 2 dl. koldt vand
• 20 g. gær
• 30 g. sukker
• 260 g. hvedemel
• 1 tsk. salt
• 175 g. koldt smør
• Æg til pensling

Sådan gør du

• Hæld vand og gær op i en skål i en røremaskine, og lad den kører til gæren er opløst.
• Tilsæt salt og sukker, herefter mel lidt af gangen, indtil dejen er halvhård og fast.
• Sæt dejen på køl i minimum 2-3 timer, men gerne længere. Man kan evt. lave dejen dagen før man skal bage sine croissanter.
• Når dejen har været på køl, skal du i gang med det hårde arbejde.

  Start med at drysse lidt mel ud på bordet og rul dejen ud til en firkant på ca. 20x60 cm.
• Skær det kolde smør i tynde skiver, og læg dem i et lag på den midterste halvdel af dejen.
• De to dele af dejen uden smør, foldes/lægges hen over smørret, så det blive dækket.
• Dejen skal nu rulles igen med en kagerulle, men kun på langs, så dejen igen få en størrelse på ca. 20x60 cm.
• Nu skal du folde en tredjedel af dejen ind over midten, og den sidste tredjedel ind over denne.
• Giv dejen en tur mere med kagerullen, præcis lige som før.
• Gentag de 2 trin, så den bliver rullet 3 gange i alt.
• Til sidst rulles dejen ud til en firkant på ca. 20x70 cm. og med en skarp kniv skærer du den ud i 10 trekanter.
• Rul dem forsigtigt sammen fra den brede ende, så de får den rigtige croissantform. Du kan evt. lægge lidt ost, bagefast creme eller smørbart chokoladepålæg inden i, inden du ruller dem.
• Stil croissanterne med god afstand på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve halvanden times tid.
•  Pensl croissanterne med æg inden du bager dem ved 200 grader i en forvarmet ovn, i ca. 15 minutter.
• Lad dem køle af på en bageriste inden servering.

Noter

Det er vigtigt at holde dejen kold under hele udrulningsprocessen, da smørret nemt kan smelte. Du kan evt. sætte dejen på køl i en halv times tid undervejs.